The Spice Club Pumpkin Muffins

Ingredients for the crumb topping:

• 100 g bloem
• 100 g donkere basterdsuiker
• 4 tl The Spice Club Pumpkin Spice
• 100 g ongezouten boter, gesmolten

Ingredients for the muffins:

• 250 g kristalsuiker
• 125 ml plantaardige olie
• 1 tl vanille-extract
• 2 grote eieren
• 400 g pompoen (puree of gekookte blokjes, gepureerd)
• 250 g bloem
• 3 el The Spice Club Pumpkin Spice mix
• 1 tl zout (optioneel)

Step 1: Prepare the crumb topping

• Meng in een kom de bloem, donkere basterdsuiker en 4 tl The Spice Club Pumpkin Spice.
• Voeg de gesmolten boter toe en meng met een vork tot kruimels ontstaan. Zet apart.

Step 2: Make the muffin batter

• Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinblik in met zachte boter of gebruik cupcakevormpjes.
• Klop in een grote kom de suiker, olie, vanille-extract en eieren luchtig.
• Voeg de pompoenpuree toe en meng goed.
• Zeef de bloem, The Spice Club Pumpkin Spice mix en zout boven de natte ingrediënten. Meng voorzichtig tot alles goed gecombineerd is.

Step 3: Fill the muffin shapes

• Verdeel het muffinbeslag gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul ze ongeveer tot ¾.
• Strooi de crumb topping over de muffins.

Step 4: Baking

• Bak de muffins 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
• Laat de muffins 5 minuten in de bakvorm afkoelen, haal ze dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Enjoy your meal!