Indian tilapia with grilled vegetables

• 4 Tilapiafilets
• 4 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 250 g spruitjes, gehalveerd
• 200 ml Griekse yoghurt (vetvrij)
• 4 el hartige tomatenchutney of tomatenpuree
• 4 el gedroogde krenten
• 2 el appelazijn
• 4 tl The Spice Club Curry mix
• Olijfolie, voor bakken

Preheat the oven and roast sweet potatoes:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Verdeel de zoete aardappelblokjes en spruitjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie peper en 2 tl curry mix. Rooster ze gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn, halverwege omdraaien.

Prepare tilapia:

• Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Wrijf de tilapiafilets in met 2 tl Curry mix.
• Bak de filets 3-4 minuten per kant, of totdat de vis goudbruin is en uit elkaar begint te vallen.

Make yoghurt sauce:

• Meng ondertussen de Griekse yoghurt met de tomatenchutney, appelazijn en gedroogde krenten in een kleine kom. Roer goed door.

Serve:

• Verdeel de geroosterde zoete aardappel en spruitjes over de borden. Leg de tilapiafilets erop en besprenkel met de yoghurtsaus. Garneer eventueel met extra krenten en serveer direct.