White bean lime soup with vegetables and chicken

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 1 grote wortel, in blokjes gesneden
• 400g stevige groene groenten, zoals boerenkool, broccoli of bloemkool of een combinatie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 4 tl The Spice Club Maroc kruidenmix
• 400g kip
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse gember, fijn geraspt
• 1 liter kippenbouillon
• 2 blikken witte bonen (à 400 g), uitgelekt en afgespoeld
• Citroensap, naar smaak

Step 1: Baking vegetables

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortel toe en bak deze 5-7 minuten, tot ze zacht beginnen te worden.

Step 2: Add chicken and flavorings

• Voeg de kip toe en bak deze, al roerend, tot hij helemaal gaar is. Voeg daarna de knoflook, gember, tomatenpuree en The Spice Club Maroc kruidenmix toe. Bak alles nog 2 minuten tot de smaken goed zijn vrijgekomen.

Step 3: Add broth and beans

• Giet de kippenbouillon en de witte bonen in de pan. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna lager. Laat het ongeveer 10-15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Step 4: Vegetables and lemon juice

• Voeg de gehakte stevige groene groenten toe en kook deze nog eens 5-7 minuten, of totdat de groenten zacht zijn maar nog wel wat bite hebben.
• Breng de soep op smaak met vers citroensap naar smaak, peper en eventueel wat extra zout.

Step 5: Serve

• Schep de soep in kommen en garneer eventueel met extra citroenschijfjes en verse kruiden. Serveer de soep warm met knapperig brood voor een volledige maaltijd.