Gegrilde groenten met za'atar

• 2 aubergines, geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden
• 1 bloemkool, in kleine roosjes verdeeld
• 250 g cherrytomaten
• 1 rode ui, in dunne partjes gesneden
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel za'atar
• Zout en peper naar smaak
• Citroenpartjes, voor garnering
• Gehakte peterselie, voor garnering

Voorbereiden:

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Groenten mengen:

• Plaats de aubergine, bloemkool, cherrytomaten en rode ui in een grote kom.
• Besprenkel met olijfolie en bestrooi met za'atar, zout en peper.
• Meng goed zodat alle groenten gelijkmatig bedekt zijn.

Roosteren:

• Verspreid de groenten in een enkele laag op de voorbereide bakplaat.
• Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot de groenten gaar en licht gebruind zijn. Halverwege de baktijd de groenten omdraaien voor een gelijkmatige garing.

Serveren:

• Haal de groenten uit de oven en plaats ze op een serveerschaal.
• Garneer met citroenpartjes en gehakte peterselie.
• Serveer warm als bijgerecht of als onderdeel van een mezze.