Gegrilde Texas Kip

Voor de marinade:

• 6 teentjes knoflook, gepeld
• 1 kleine gele ui, gehalveerd
• 3 gedroogde guajillopepers, zonder zaadjes
• 2 gedroogde pasillapepers, zonder zaadjes
• 4 el The Spice Club American Rub
• 120 ml grapefruitsap of vers sinaasappelsap (van 1 grapefruit of 2 sinaasappels)
• 120 ml limoensap (van ca. 4 limoenen)

Voor de kip:

• 1,4 kg kipdrumsticks en dijen (met bot en vel)
• 2 el olie
• ½ bos verse koriander (blad en malse stelen)
• 3 limoenen, in partjes

Heerlijk met Mexicaanse rijst, maïskolven of frisse koolsalade erbij.

Marinade maken
Week de guajillo- en pasillapeper 10 minuten in heet water tot ze zacht zijn. Doe ze daarna samen met knoflook, ui, American Rub, grapefruit-/sinaasappelsap en limoensap in een blender. Mix tot een gladde marinade.

Kip marineren
Doe de kip in een grote schaal. Giet de marinade erover, zorg dat alle stukken goed bedekt zijn. Dek af en laat minimaal 2 uur (liefst een nacht) in de koelkast marineren.

Kip bereiden

• Oven: Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kip op een bakplaat of in een ovenschaal, bestrijk met olie en rooster 40–45 minuten tot de kip goudbruin en gaar is.
• Grill/BBQ: Verhit de grill of barbecue. Bestrijk de kip met olie en gril 25–30 minuten, regelmatig kerend, tot de kip gaar en licht verkoold is.

Serveren
Bestrooi de kip met koriander en serveer met partjes limoen.