Zalm Miso style met geroosterde aubergine en bimi

Voor de groenten:

• 1 middelgrote tot grote aubergine, in blokjes van ongeveer 2,5 x 2,5 cm gesneden
• 1 bosje bimi of 1 broccoli
• 2-3 eetlepels olijfolie

Voor de miso-glazuur:

• 2 eetlepels witte miso-pasta
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
• 1 eetlepel The Spice Club Chinese 5 Spice
• 2 theelepels honing of ahornsiroop

Voor de zalm:

• 4 zalmfilets met huid, elk ongeveer 100 gram

Optioneel voor serveren:

• Gekookte granen naar keuze (witte rijst, zilvervliesrijst, quinoa of bloemkoolrijst)

Oven voorverwarmen:

• Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

Aubergine roosteren:

• Plaats de aubergineblokjes op de voorbereide bakplaat en besprenkel met 1-2 eetlepels olie. Hussel om zodat alle stukjes gelijkmatig bedekt zijn.
• Verspreid de aubergine in een enkele laag en rooster gedurende 15 minuten.

Miso-glazuur bereiden:

• Meng in een kleine kom de miso-pasta, tamari of sojasaus, rijstazijn, fijngehakte gember, the spice club chinese 5 spice en honing of ahornsiroop tot een gladde saus. Zet apart.

Broccolini toevoegen:

• Haal de bakplaat uit de oven, draai de aubergineblokjes om voor gelijkmatig roosteren, en schuif ze naar één kant van de bakplaat.
• Voeg de bimi toe aan de lege ruimte op de bakplaat en besprenkel met de resterende 1 eetlepel olie. Hussel om te coaten.
• Plaats de bakplaat terug in de oven en rooster nog eens 5 minuten.

Zalm toevoegen en glazuren:

• Haal de bakplaat opnieuw uit de oven en leg de zalmfilets met de huid naar beneden tussen de aubergine en broccolini.
• Bestrijk de zalm met de helft van het miso-glazuur.
• Giet of lepel de resterende glazuur over de groenten en hussel voorzichtig om te coaten.

Afronden van het roosteren:

• Plaats de bakplaat terug in de oven en rooster gedurende 10-14 minuten, of tot de interne temperatuur van de zalm 63°C bereikt en de groenten gaar zijn.

Serveren:

• Serveer de miso-glazuurde zalm en geroosterde groenten warm, eventueel met een graan naar keuze.