Green Goddess Koolsoep

• 2 el olijfolie
• 2 preien, in dunne ringen (wit en lichtgroen deel)
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 kleine groene kool (ongeveer 600 g), grof gesneden
• 4 tl The Spice Club Green Goddess
• ½ tl versgemalen zwarte peper
• 1,5 liter groente- of kippenbouillon, zoutarm
• 100 g rijst
• 5 takjes tijm, optioneel
• 2 Parmezaan korsten (25g per stuk)
• Rasp en sap van ½ citroen
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas (voor serveren)
• 1 hand verse dille of koriander, grof gehakt
• Extra Parmezaan voor serveren

Stap 1: Fruit de basis
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de prei 4 tot 5 minuten tot deze zacht wordt. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.

Stap 2: Voeg kool en kruiden toe
Voeg de gesneden kool en zwarte peper toe. Bak 3 tot 4 minuten terwijl je regelmatig roert zodat de kool iets slinkt.

Stap 3: Voeg bouillon en rijst toe
Schenk de bouillon erbij en voeg de rijst, de Green Goddess mix, tijm en Parmezaankorst toe. Breng aan de kook.

Stap 4: Laat zacht koken
Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en de kool zacht.

Stap 5: Maak de soep fris
Verwijder de tijmtakjes en Parmezaankorst. Roer de citroenrasp, het citroensap, de geraspte Parmezaan en de verse kruiden door de soep.

Stap 6: Serveer
Schep de soep in kommen en bestrooi met extra Parmezaanse kaas, eventueel extra Green Goddess mix en wat zwarte peper.