Green Goddess Lente Salade met Asperges

• 200 g sperziebonen, schoongemaakt
• 300 g groene asperges, harde uiteinden verwijderd
• 1 krop sla, in parten gesneden
• 1 komkommer, in halve plakjes
• 1 avocado, in blokjes
• 4 eieren (optioneel, voor extra eiwitten)
• 30 g pompoenpitten, geroosterd

Voor de dressing:

• 1 avocado
• 1 bosje koriander
• 4 bosuien, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook
• Sap van 2 limoenen
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 theelepels The Spice Club Green Goddess Mix

Groenten bereiden:

• Breng een pan met water aan de kook en blancheer de sperziebonen en asperges 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn.
• Giet af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.

Dressing maken:

• Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender of gebruik een staafmixer. Mix tot een gladde saus.
• Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.

Eieren koken (optioneel):

• Kook de eieren in 6-7 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze.

Salade samenstellen:

• Verdeel de sla over de borden.
• Voeg de komkommer, avocado, geblancheerde groenten en eieren toe.
• Besprenkel met de Green Goddess dressing en garneer met geroosterde pompoenpitten.

Tip: Voor een veganistische variant kun je de eieren weglaten en eventueel extra avocado of noten toevoegen voor extra vulling.