Griekse Köfte met rijst en groenten

Voor de kofta:

• 300 g mager rundergehakt
• 4 eetlepels The Spice Club Gyros Mix
• 1 eetlepel paneermeel
• 1 ei

Voor de saus:

• 1 eetlepel tomatenpuree
• 5 tomaten, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in halve plakjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 100 ml water
• 2 eetlepels olijfolie

Kofta bereiden:

• Meng in een kom het gehakt met de The Spice Club Gyros Mix, paneermeel, ei, zout en peper.
• Kneed het mengsel goed door en vorm er kleine worstjes of balletjes van.
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de kofta rondom bruin en gaar in ongeveer 8-10 minuten. Haal ze uit de pan en zet apart.

Saus bereiden:

• In dezelfde pan, voeg de resterende eetlepel olijfolie toe en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een minuut mee om te ontzuren.
• Voeg de courgette en tomatenblokjes toe. Roer alles goed door.
• Schenk het water erbij en breng het geheel aan de kook.
• Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn.

Kofta toevoegen:

• Voeg de gebakken kofta toe aan de saus en laat ze nog 5 minuten mee sudderen, zodat de smaken goed mengen.

Rijst koken:

• Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveren:

• Verdeel de rijst over de borden.
• Schep de kofta met de saus en groenten over de rijst.
• Garneer eventueel met verse peterselie of basilicum.