Provençaalse Gevulde Paprika’s met Kikkererwten

• 2 el extra vierge olijfolie
• 3 grote paprika’s, rood, geel of oranje, horizontaal gehalveerd en schoongemaakt4
• tl The Spice Club Herbs de Provence
• 1 bos bosui, fijn gesneden
• 1 jalapeño, fijngehakt, optioneel
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 blikken kikkererwten van 400 g, uitgelekt en afgespoeld
• 1 el tomatenpuree
• 2 el vers citroensap
• 100 g geraspte oude kaas of cheddar
• bosje peterselie, munt of koriander, fijngehakt, optioneel

Lekker met: Serveer met een frisse groene salade of wat volkoren couscous voor een complete maaltijd.

Stap 1: Verwarm de oven en bereid de paprika’s
Verwarm de oven voor op 190°C. Bestrijk de binnen- en buitenkant van de paprika’s royaal met olijfolie. Bestrooi de binnenkant met zwarte peper. Leg ze met de snijkant omhoog in een ovenschaal.

Stap 2: Maak de kruidige vulling
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Fruit het wit en lichtgroen van de bosui en de jalapeño 2 minuten tot zacht. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.

Voeg de kikkererwten toe en druk ze met een vork grof aan zodat ongeveer een derde geplet is.

Roer de tomatenpuree en de Herbs de Provence erdoor en bak 2 minuten zodat de kruiden goed vrijkomen.

Voeg 1 eetlepel citroensap toe en schraap eventuele aanbaksels los voor extra smaak. Proef en breng eventueel verder op smaak met zwarte peper.

Stap 3: Vul de paprika’s
Schep het kikkererwtenmengsel in de paprikahelften tot net aan de rand. Druk licht aan.

Stap 4: Eerste keer bakken
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten zodat de paprika zacht wordt.

Stap 5: Kaas toevoegen en verder bakken
Verwijder de folie. Bestrooi met de geraspte kaas en bak nog 15 tot 20 minuten tot de paprika volledig zacht is en de kaas goudbruin en gesmolten.

Stap 6: Garneer en serveer
Besprenkel met een beetje extra olijfolie en het resterende citroensap. Bestrooi met de groene delen van de bosui en verse kruiden.

Schraap bij het serveren ook de gekarameliseerde randjes uit de schaal mee voor extra smaak.