Kikkererwten Curry

• 500 gram pompoen
• 1 rode paprika
• 1 citroengrasstengel
• 400 gram kikkererwten (uit blik)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Een stukje gember van ongeveer 5 cm
• 4 tl The Spice Club Curry
• 400 ml kokosmelk
• 200 ml water
• Rijst of een ander graan naar keuze (bijv. basmatirijst)
• Verse peterselie of koriander, fijngesneden (voor garnering)
• Vers citroen- of limoensap (naar smaak)
• 4 tl The Spice Club Curry· BESTEL 🛍️
• The Spice Club Poke (optioneel, ter garnering) · BESTEL 🛍️
• The Spice Club Coco & Hazel (optioneel, ter garnering) · BESTEL 🛍️
• peper en zout naar smaak

Stap 1: Voorbereiding van de Groenten en Kruiden

• Begin met het snijden van de pompoen in blokjes. Als je de schil eraan wilt laten, zorg er dan voor dat deze goed gewassen is. Anders kun je de schil schillen.
• Snijd de rode paprika in blokjes.
• Neem de citroengrasstengel en plet deze voorzichtig met de achterkant van een mes om de smaken vrij te laten komen.
• Spoel de kikkererwten grondig af onder stromend water.
• Hak de ui, knoflook en gember fijn.

Stap 2: Fruit de Ui, Knoflook en Gember

• Verhit een eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de fijngehakte ui toe en bak gedurende 3-4 minuten tot deze glazig is.

Stap 3: Aromatiseer met Kruiden

• Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe aan de pan. Bak nog 1-2 minuten, tot ze geurig zijn.
• Roer de kruiden naar smaak (bijv. currypoeder, kurkuma, komijn) door de knoflook en gember en bak dit al roerend gedurende 30 seconden om de aroma's vrij te laten komen.

Stap 4: Voeg Groenten en Kokosmelk Toe

• Voeg de blokjes pompoen, paprika, geplette citroengrasstengel, kikkererwten, kokosmelk en water toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar zodat de ingrediënten zich vermengen.
• Breng het mengsel zachtjes aan de kook.

Stap 5: Bereid Rijst

• Terwijl de curry suddert, kun je rijst of een ander graan naar keuze bereiden volgens de instructies op de verpakking.

Stap 6: Laat de Curry Sudderen

• Laat de curry onbedekt sudderen op laag vuur gedurende 15-20 minuten, of totdat de pompoen zacht is en de saus iets is ingedikt.

Stap 7: Proeven en Serveren

• Proef de curry en pas indien nodig de smaak aan met peper en zout.
• Serveer de pompoencurry over de gekookte rijst.
• Garneer met verse peterselie of koriander voor een frisse touch.
• Voeg naar smaak vers citroen- of limoensap toe voor een vleugje citrusfrisheid.