Auberginencurry

• 2 Auberginen, gewürfelt
• 5 cm Ingwer, fein gehackt
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 TL The Spice Club Curry-Mischung
• 300 ml Kokosmilch
• 400 ml gewürfelte Tomaten (aus der Dose)
• Bund frischer Koriander oder Petersilie, grob gehackt
• Öl zum Braten
• 200g Reis
• 4 Naan-Brot
• Griechischer Joghurt zum Servieren
• der Spice Club Poke (zum Garnieren)

Schritt 1: Reis kochen

• Den Reis gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. Vor dem Servieren warm halten.

Schritt 2: Auberginen anbraten

• Einen Schuss Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise anbraten, bis sie weich und hellbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Schritt 3: Currybasis zubereiten

• Geben Sie noch etwas Öl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und glasig sind.
• Fügen Sie die The Spice Club Curry-Mischung hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang, um die Aromen freizusetzen.

Schritt 4: Tomaten und Kokosmilch hinzufügen

• Tomatenwürfel und Kokosmilch unter die Gewürze rühren und aufkochen. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang leicht köcheln.

Schritt 5: Auberginen und Nüsse hinzufügen

• Die gebratenen Auberginen und Cashewnüsse in die Soße geben. Lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen.

Schritt 6: Servieren

• Das Curry mit gekochtem Reis servieren. Mit dem Spice Club Poke, frischem Koriander oder Petersilie und einer Kugel griechischem Joghurt nach Geschmack garnieren.