Kabeljau mit grünem Spinat -Kokosnussreis

• 300 g Basmatireis
• 300 g Spinat
• 25 g Ingwer
• 4 TL The Spice Club Curry
• 1 grüne oder rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 400 ml Kokosmilch
• 100 ml Wasser
• 2 rote Zwiebeln
• 4 Kabeljaufilets
• 400 g Kirschtomaten
• 2 Limetten (optional)
• Olivenöl

Schritt 1: Den Backofen vorheizen

• Schalten Sie den Ofen auf 180°C ein.

Schritt 2: Bereiten Sie die Zutaten vor

• Den Basmatireis abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
• Den Spinat waschen und den Ingwer schälen.
• Die Paprika in dünne Ringe schneiden und die Knoblauchzehen schälen.

Schritt 3: Machen Sie die grüne Kokosnusssauce

• Geben Sie Ingwer, Koriander, das Spice Club Curry, die grüne Paprika, Knoblauchzehen und die Hälfte des Spinats in einen Mixer.
• Kokosmilch und Wasser in den Mixer geben.
• Alles zu einer glatten, hellgrünen Soße verrühren.

Schritt 4: Zwiebeln anbraten

• Die roten Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
• Eine große Pfanne (möglichst mit Deckel) bei starker Hitze erhitzen.
• Einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
• Zwei Drittel der roten Zwiebeln mit einer Prise Salz bei starker Hitze 5-6 Minuten anbraten, bis sie anfangen zu karamellisieren.

Schritt 5: Reis und Soße hinzufügen

• Den Reis zu den Röstzwiebeln geben und gut verrühren.
• Die grüne Kokossauce über den Reis und die Zwiebeln gießen und gut verrühren
• Den restlichen Spinat und die Kirschtomaten dazugeben und nochmals gut verrühren.
• Aufkochen und bei mittlerer Hitze (möglichst mit Deckel auf der Pfanne) ca. 25 Minuten garen, bis der Reis al dente ist. Jede Minute gut umrühren. Wenn die Soße zu dick wird und zu kleben beginnt, etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 6: Den Kabeljau anbraten

• Legen Sie den Kabeljau in eine Auflaufform. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den vorgeheizten Backofen geben.
• In der Mitte des Ofens 10–15 Minuten (aufgetauter Kabeljau) oder 20–25 Minuten (gefrorener Kabeljau) backen.

Schritt 7: Servieren Sie das Essen

• Den Kabeljau aus dem Ofen nehmen
• Den Reis auf die Teller verteilen und den Fisch darauf legen.
• Fügen Sie optional Limettenspalten hinzu. Guten Appetit!