Pearl couscous with shrimp and feta

• 450 g grote garnalen (16 tot 25 per kg), gepeld en schoongemaakt, met of zonder staart
• 60 ml extra vierge olijfolie
• 1 citroen, plus extra naar smaak
• 200 g parelcouscous
• 1 theelepel fijngehakte knoflook
• 3 Perzische komkommers, in blokjes gesneden (ongeveer 200 g)
• 2 maïskolven, korrels van de kolf afgesneden (ongeveer 250 g)
• 75 g dun gesneden radijsjes
• 75 g verkruimelde feta kaas
• 4 theelepels The Spice Club Maroc kruidenmix
• 60 ml dun gesneden muntblaadjes, plus extra voor garnering

Step 1: Preparing the Pearl Couscous

• Kook de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking tot deze gaar is. Giet af en laat afkoelen.

Step 2: Marinating the shrimp

• Pers het sap van 1 citroen uit in een kom. Meng dit met de olijfolie, fijngehakte knoflook en The Spice Club Maroc kruidenmix.
• Voeg de garnalen toe aan de marinade en laat 10-15 minuten intrekken.

Step 3: grilling the shrimp

• Verhit een grillpan of gewone pan op middelhoog vuur.
• Grill de garnalen ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze roze en gaar zijn. Zet opzij.

Step 4: Compiling the salad

• Meng de gekookte couscous, komkommer, maïskorrels, radijsjes en verkruimelde feta in een grote kom.
• Voeg de gegrilde garnalen toe aan de salade en roer voorzichtig om alles te combineren.
• Voeg extra citroensap en olijfolie toe naar smaak, indien gewenst.

Step 5: Garnish and serve

• Garneer de salade met extra dun gesneden muntblaadjes en serveer direct.