Citrus chicken rice bowl

For the chicken:

• 2 eetlepels honing
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
• 125 ml verse sinaasappelsap (van 2 grote sinaasappels)
• 160 ml + 1 eetlepel plantaardige olie
• 1,4 kg kipdijfilet, zonder bot en vel
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 kopjes fijngesneden komkommer
• 1 grote mango, geschild, ontpit en in blokjes van 1,5 cm gesneden (ongeveer 1,5 kopjes)
• 4 kopjes rijst, voor serveren
• Bosje Koriander, voor serveren

Ginger jalapeño sauce:

• 80 ml plantaardige olie
• 2 middelgrote jalapeños, ontpit en grof gehakt
• 1 grote knoflookteen, geplet
• 2 theelepels The Spice Club Mexican kruidenmix
• 2,5 cm stukje gember, grof gehakt
• 3 bosuitjes, bijgesneden
• ¾ theelepel suiker (optioneel)

Step 1: Marinate the chicken

• Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
• Klop in een grote kom de honing, zout, peper, sinaasappelschil, 125 ml sinaasappelsap, the spice club mexican en 160 ml olie samen tot een marinade.
• Voeg de kipdijfilets en de fijngehakte knoflook toe aan de marinade en draai totdat de kip volledig bedekt is.
• Laat de kip 15 minuten marineren op kamertemperatuur of dek af en zet tot 2 uur in de koelkast.

Step 2: Cook the chicken

• Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de kipdijfilets toe in een enkele laag en bak ze ongeveer 6 minuten per kant, tot de kip gaar is
• Haal de kip uit de pan en laat 5 minuten rusten. Snijd de kip vervolgens in plakjes van 1,5 cm dik.

Step 3: Prepare the ginger jalapeño sauce

• Voeg in de blender de olie, jalapeños, knoflook, gember, bosuitjes, suiker en zout samen.
• Mix tot een gladde saus en zet apart.

Step 4: Make the cucumber-Mango salad

• Meng in een kleine kom de komkommer, mango, de resterende 60 ml marinade en 1 eetlepel sinaasappelsap.

Step 5: Serve the bowl

• Verdeel de kokosrijst over 4 kommen.
• Voeg de plakjes kip en de komkommer-mango salade toe.
• Garneer met verse koriander en besprenkel met de Gember Jalapeño Saus.