Egg-coconut masala curry

• 3 el plantaardige olie of olijfolie
• 6 eieren, hardgekookt en gepeld
• 2 el The Spice Club Garam Masala
• 400 ml kokosmelk
• 2 middelgrote rode uien, zeer dun gesneden
• 4 cm verse gember, fijn geraspt
• 3 verse groene pepers, dun gesneden, met zaden
• 1 tl suiker (optioneel)
• Handvol korianderblaadjes, gehakt
• Rijst om erbij te serveren

Step 1: Bake the onions and herbs

• Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de dun gesneden rode uien toe en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
• Voeg de fijn geraspte gember en gesneden groene pepers toe en bak dit nog 2-3 minuten, zodat de smaken goed vrijkomen.

Step 2: Add the Garam Masala and coconut milk

• Voeg 2 el The Spice Club Garam Masala toe aan de pan en roer goed door. Bak de kruiden kort mee, ongeveer 1 minuut.
• Giet vervolgens de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 5-7 minuten zachtjes pruttelen zodat deze iets kan indikken.

Step 3: Add the eggs

• Voeg de hardgekookte, gepelde eieren toe aan de saus. Laat de eieren nog 5 minuten in de saus sudderen, zodat ze de smaken goed kunnen opnemen.
• Voeg naar smaak 1 tl suiker toe voor een subtiele zoetheid (optioneel).

Step 4: Serve and garnish

• Garneer de curry met gehakte korianderblaadjes en serveer het gerecht met gestoomde rijst.