Piri piri chicken baking tray

Chicken and vegetables:

• 1 kg kippendijen en drumsticks met bot (gelijke hoeveelheden)
• 500 g krieltjes, in dikke plakken gesneden
• 2 paprika’s (1 rode, 1 gele), in dikke plakken gesneden
• 200 g cherrytomaten
• Handvol korianderblaadjes, gehakt

For the marinade:

• 25 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 limoen, rasp en sap
• 4 tl The Spice Club Piri Piri Mix
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 el olijfolie
• ½ bosje verse oregano, blaadjes geplukt (of 1 el gedroogde oregano)
• 1 rode chilipeper (optioneel), zaadjes verwijderd en fijngehakt
• 1 el rode wijn of port (optioneel)

Step 1: Make the marinade

• Meng in een kom de lichtbruine suiker, limoensap en -rasp, The Spice Club Piri Piri Mix, gehakte knoflook, olijfolie, oregano, chilipeper (indien gebruikt), en rode wijn of port. Roer goed door.

Step 2: Marinate the chicken

• Leg de kippendijen en drumsticks in een grote kom of diepvrieszak. Giet de marinade erover en zorg dat alle kipstukken goed bedekt zijn.
• Dek af en laat minstens 1 uur marineren in de koelkast, voor de beste smaak, marineer een nacht.

Step 3: Prepare the One-Pan Dish

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de plakjes aardappel, paprika en cherrytomaten in een grote ovenschaal of bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
• Haal de kip uit de marinade en leg de kipstukken op de groenten. Giet de overgebleven marinade erover.

Step 4: Roasting

• Rooster de kip en groenten in de voorverwarmde oven voor 35-40 minuten, of totdat de kip goudbruin en gaar is en de aardappels zacht zijn.

Step 5: Serve

• Haal de schaal uit de oven, garneer met gehakte koriander en serveer direct.