Red lentil coconut soup

• 2 eetlepels olie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse geraspte gember
• 4 eetlepels The Spice Club Garam Masala mix
• 1 blik (800g) tomatenblokjes
• 450g rode linzen, gewassen en uitgezocht
• 2 liter water, groente- of kippenbouillon
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 blik (400ml) kokosmelk
• Sap van ½ limoen
• Gehakte koriander, voor garnering
• Cashewnoten, geroosterd en gehakt

Step 1: Bake the base

• Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten.
• Voeg de garam masala kruidenmix toe en bak 1-2 minuten mee tot het geurig is.

Step 2: Add the lentils and broth

• Voeg de tomatenblokjes met sap toe en roer goed door.
• Voeg de rode linzen en de bouillon toe en breng aan de kook.
• Zet het vuur lager en laat het 20-25 minuten zachtjes koken tot de linzen zacht zijn.

Step 3: Add the coconut milk

• Roer de kokosmelk erdoor en warm de soep goed door zonder het te laten koken.
• Breng op smaak met zwarte peper en limoensap.

Step 4: Serve

• Garneer de soep met verse koriander en geroosterde cashewnoten.
• Serveer warm met een partje limoen.