Creamy potato soup

• 1 bakje mage spekreepjes
• 60 g ongezouten boter
• 4 eetlepels The Spice Club Potato kruidenmix
• 2 grote preien, alleen het witte en lichtgroene deel, gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 30 g bloem
• 900 g russet aardappelen, geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden
• 1 liter kippenbouillon
• 240 ml melk
• 240 ml slagroom
• Peper en zout naar smaak
• 60 g geraspte (cheddar) kaas, plus extra voor serveren
• 2 lente uien, dun gesneden voor serveren

Enjoy this creamy potato soup with leek and bacon, enriched with The Spice Club Potato spice mix. Perfect for a warming meal, finished with cheddar cheese and green onions.Step 1: Prepare the bacon

• Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de blokjes spek toe en bak ze tot ze knapperig zijn.
• Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het spekvet in de pan.

Step 2: Bake the leek and garlic

• Voeg de boter toe aan de pan met het spekvet en laat smelten.
• Voeg de gehakte prei toe en bak 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
• Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten mee.

Step 3: Make the Roux

• Strooi de bloem over de prei en knoflook, The Spice Club Potato kruidenmix en roer goed door.
• Laat het mengsel 2-3 minuten koken tot de bloem goudbruin is.

Step 4: Add the potatoes and broth

• Voeg de blokjes aardappel toe aan de pan.
• Giet de kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
• Zet het vuur lager en laat de soep 20-25 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn.

Step 5: Add milk and cream

• Voeg de melk en slagroom toe aan de soep en roer goed door.
• Breng de soep opnieuw aan de kook en laat 5-10 minuten zachtjes koken.

Step 6: Puree the soup

• Gebruik een staafmixer om de soep gedeeltelijk te pureren, zodat deze dik en romig wordt, maar nog wel stukjes aardappel bevat.
• Breng op smaak met peper en zout.

Step 7: Add cheese and serve

• Roer de geraspte cheddar kaas door de soep tot deze gesmolten is.
• Schep de soep in kommen en garneer met de knapperige spekjes, extra geraspte cheddar kaas en dun gesneden groene uien.