Thai chicken with coconut rice

For the chicken:

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie​
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt​
• 2 cm verse gember, geschild en fijngehakt​
• 4 theelepels The Spice Club Thaise mix​
• 1 kg kipdijfilets, zonder bot en vel, in stukken van 5 cm​

For the coconut rice:

• 400 ml ongezoete kokosmelk400 ml water​
• 350 gram jasmijnrijst, goed afgespoeld​

For the vegetables:

• ½ groene kool, in parten van 2,5 cm​
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie​

For garnish

• Verse korianderblaadjes​
• Limoenpartjes

Marining chicken:

• Meng in een grote kom de olijfolie, fijngehakte knoflook, gember en The Spice Club Thaise mix.
• Voeg de kipstukken toe en meng goed zodat alle stukken bedekt zijn.
• Dek af en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.​

Prepare coconut rice:

• Breng in een middelgrote pan de kokosmelk en water aan de kook.
• Voeg de afgespoelde jasmijnrijst. Roer even door, dek af met een deksel en zet het vuur laag.
• Laat de rijst 15 minuten zachtjes koken. Haal daarna van het vuur en laat, met de deksel op de pan, nog 10 minuten staan.​

Roast vegetables:

• Verwarm de oven voor op 200°C.​
• Leg de parten groene kool op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met olijfolie. Rooster de kool 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn.​

Bake chicken:

• Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde kipstukken toe en bak ze in 10-12 minuten gaar en goudbruin, waarbij je ze halverwege omdraait.​

Serve:

• Verdeel de kokosrijst over de borden. Leg de geroosterde kool en gebakken kip ernaast. Garneer met verse korianderblaadjes en serveer met limoenpartjes.
• Optioneel: Gebruik The Spice Club Poke of Coco & Hazel hazel als topping voor extra smaak en crunch