Traybake with Chicken & Olives

For the traybake:

• 6 kipdijfilets (ongeveer 600 g)
• 4 eetlepels The Spice Club Traybake Mix
• 1 rode ui, in partjes van 2,5 cm gesneden
• 600g aardappelen of krieltjes, in kwarten gesneden
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• Ongeveer 200 g olijven naar keuze
• Partjes citroen, voor serveren

For the marinade:

• 100 ml extra vierge olijfolie
• Schil en sap van 1 grote citroen
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 60 ml verse peterselie, fijngehakt, plus extra voor garnering
• 2 theelepels The Spice Club Traybake Mix

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Maak de marinade door in een grote kom de olijfolie, citroenschil en -sap, knoflook, peterselie en 2 eetlepels The Spice Club Traybake Mix te mengen.
3. Voeg de kipdijfilets toe aan de marinade en zorg ervoor dat de kip volledig bedekt is. Laat de kip minstens 20-30 minuten marineren (langer als je tijd hebt).
4. Meng in een andere kom de kwartjes aardappelen en rode ui met 1 eetlepel olijfolie en The Spice Club Traybake Mix. Zorg ervoor dat de aardappelen en uien goed bedekt zijn.
5. Verspreid de aardappelen en uien gelijkmatig op de bakplaat en bak ze 20 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Haal de bakplaat uit de oven en leg de gemarineerde kipdijfilets en olijven tussen de aardappelen en uien. Giet de rest van de marinade over de kip en groenten.
7. Zet de bakplaat terug in de oven en bak nog eens 25-30 minuten, of totdat de kip volledig gaar is en de aardappelen goudbruin zijn.
8. Serveer warm met extra verse peterselie en partjes citroen voor een frisse touch.