Sweet potato with egg

• 2 grote zoete aardappelen
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eieren
• 2 el lichte mayonaise
• 2 el vetvrije Griekse yoghurt
• 1 tl hete saus (pas naar smaak aan)
• 2 teentjes knoflook
• 4 tl The Spice Club Potato · BESTEL 🛍️
• The Spice Club Topping (optionaal naar smaak) · BESTEL 🛍️
• peper en zout naar smaak

Step 1: Preparing the sweet potatoes

• Schil de zoete aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
• Hak de ui en rode paprika fijn.
• Spoel de zoete aardappelblokjes af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen.

Step 2: Baking vegetables

• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de gehakte ui en rode paprika toe. Bak ze tot ze zacht worden.

Step 3: Prepare sweet potatoes

• Voeg de blokjes zoete aardappel toe aan de pan en breng ze op smaak met THE SPICE CLUB POTATO kruidenmix.
• Bak de zoete aardappelen tot ze gaar zijn en licht knapperig (ongeveer 20 minuten).

Step 4: Add eggs

• Breek de eieren voorzichtig boven het zoete aardappelmengsel.

Step 5: Make spicy garlic sauce

• In een kleine kom, meng 2 eetlepels lichte mayonaise, 2 eetlepels vetvrije Griekse yoghurt, 1 theelepel hete saus (pas naar smaak aan) en fijngehakte knoflook. Roer goed door elkaar.

Serve the sweet potato egg hash with a spoon of the spicy garlic sauce and possibly some The Spice Club topping for extra taste. Enjoy this simple and tasty dish, perfect for weekday meals!