Creamy pumpkin pasta with sage butter

Name: Protein Packed Enchiladas
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 gr Gehakt; 8 (volkoren) Tortillas; 1 blik Tomatenblokjes; 2 teentjes Knoflook; 2 Paprika's; 1 Ui; Geraspte Kaas; 1 blikje Mais; 200 gr Creme Fraiche; 4 tbsp The Spice Club Mexican

In this recipe

Products In This Recipe & Deals up to 25% Discount

ingredients

4 people

1 kg Pompoen (blokjes)
6 teentjes knoflook
1 rode ui
1 tl The Spice Club gerookte paprika
1 rode peper
1 el tahini
3 el olijfolie
1 citroen
250 ml havermelk
180 g pasta (naar keuze)
50 g boter
4 tl The Spice Club salie
1 tl The Spice Club chilivlokken

preparation

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de butternut squash, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de rode ui in dunne plakjes en hak de knoflook fijn.
Leg de blokjes butternut squash, ui en knoflook op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, strooi de gerookte paprika erover en breng op smaak met zout en peper. Rooster in de oven gedurende 25-30 minuten, tot de groenten zacht zijn en licht gebruind.
Kook ondertussen de pasta volgens de instructies op de verpakking.
Verhit de veganistische boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de rode peper, salie en chilivlokken toe en bak kort tot ze geurig zijn.
Voeg de geroosterde butternut squash, knoflook en ui toe aan de pan. Pers de citroen uit en voeg het sap toe, samen met de tahini en havermelk. Laat sudderen tot alles goed is opgewarmd en de saus iets is ingedikt.
Giet de gekookte pasta af en voeg toe aan de saus. Roer goed door tot de pasta gelijkmatig is bedekt.
Serveer de pasta met salie boter direct. Garneer eventueel met extra verse kruiden en een snufje chilivlokken. Eet smakelijk!