Zwarte Bonen Stoofpotje

• 2 rode uien
• 3 teentjes knoflook
• 3 limoenen
• 1 tl The Spice Club oregano · BESTEL 🛍️
• 1 tl The Spice Club Kaneelpoeder · BESTEL 🛍️
• 720 g uitgelekte gekookte zwarte bonen
• 30 g pure chocolade
• 1 tl The Spice Club Paprikapoeder · BESTEL 🛍️
• Snufje The Spice Club Cayennepeper · BESTEL 🛍️
• 75 ml water
• Olijfolie

Voor de Topping

• 20 g rozijnen (optioneel)
• 20 g amandelen (optioneel)
• 10 g The Spice Club Sesamzaad · BESTEL 🛍️

Om te Serveren:

• 100 g Feta (optioneel)
• Tortillachips of Brood

Stap 1: Bereid de Ingelegde Uien

• Pel en snijd de rode uien fijn.
• Hak de knoflookteentjes.
• Doe de rozijnen in een kom en overgiet ze met kokend water.
• Meng in een andere kom de helft van de gesneden uien met het sap van ⅔ van de limoenen. Breng op smaak met zout.

Stap 2: Maak de Zwarte Bonen Mole

• Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de overgebleven gesneden uien toe en roerbak ze 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
• Voeg de gehakte knoflook, gedroogde oregano en het kaneel toe. Bak 1 minuut tot het geurig is.
• Giet de uitgelekte zwarte bonen en hun vocht in de pan, samen met het water. Roer, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 10-15 minuten sudderen tot het mengsel romig is, af en toe roeren.

Stap 3: Bereid de Notige Topping

• Hak de amandelen grof.
• Rooster in een kleine koekenpan op middelhoog vuur de sesamzaadjes en amandelen 2-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Doe de geroosterde sesamzaadjes en amandelen in een kom. Giet de rozijnen af en voeg ze toe. Rasp de schil van ¼ limoen boven de kom en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4: Maak de Zwarte Bonen Mole af

• Haal het kaneelstokje uit de pan.
• Roer de pure chocolade, paprikapoeder en cayennepeper door de zwarte bonen. Laat nog 2-3 minuten sudderen.
• Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig een scheutje water toe.

Stap 5: Serveren

• Verdeel de zwarte bonen mole over kommen.
• Bestrooi met verkruimelde Feta en de notige topping.
• Leg de ingelegde uien er bovenop.
• Serveer met tortillachips en een partje limoen om uit te knijpen. Geniet van je Zwarte Bonen Mole!