Frisse Pasta met Feta, Olijven & Rozijnen

• 400 g pasta naar keuze
• 100 g rozijnen
• 100 ml extra vierge olijfolie
• 200 g ontpitte groene olijven, grof gehakt
• 4 theelepels The Spice Club Pasta Perfection Mix
• Rasp van 1 citroen
• 3 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 150 g feta, verkruimeld
• 1 eetlepel vers citroensap (of meer naar smaak)

TIP: Voor dit recept kan je zowel gouden als donkere rozijnen gebruiken, afhankelijk van je smaakvoorkeur. Gouden rozijnen, ook wel sultana's genoemd, zijn doorgaans kleiner, zoeter en sappiger dan donkere rozijnen. Ze worden vaak behandeld met zwaveldioxide om hun lichte kleur te behouden. Donkere rozijnen hebben een diepere, rijkere smaak en worden meestal natuurlijk gedroogd zonder toevoegingen. Beide soorten voegen een heerlijke zoetheid toe aan het gerecht.

Pasta Koken:

• Breng een grote pan met water aan de kook.
• Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is.
• Giet de pasta af, bewaar een kopje van het kookwater en zet apart.

Rozijnen Wellen:

• Terwijl de pasta kookt, plaats de gele rozijnen in een kom en overgiet met heet water.
• Laat ze ongeveer 10 minuten wellen tot ze zacht zijn, giet af en zet apart.

Saus Bereiden:

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de gehakte olijven toe en bak ongeveer 2-3 minuten.
• Roer de The Spice Club Pasta Perfection Mix, citroenrasp en fijn geraspte knoflook erdoor en bak nog 1-2 minuten tot het geurig is.

Samenvoegen:

• Voeg de gewelde rozijnen en de gekookte pasta toe aan de pan.
• Meng alles goed door elkaar, voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde kookwater toe om de saus losser te maken.
• Voeg de verkruimelde feta en het verse citroensap erdoor en verwarm op middelhoog vuur nog eens 1-2 minuten tot de feta begint te smelten
• Proef en breng op smaak met zout (optioneel), peper en eventueel extra citroensap naar wens.

Serveren:

• Verdeel de pasta over vier borden.
• Garneer eventueel met extra citroenrasp.