Gevulde Kip Caprese met Mozzarella & Tomaat

• 4 kipfilets zonder bot en vel (elk 170-220 gram)
• 2 theelepels The Spice Club Kip allround mix
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 225 gram mozzarella, in plakjes van 0,5 cm
• 170 gram cocktailtomaten of kleine tomaten, in plakjes van 1 cm
• 1½ handvol verse basilicumblaadjes (ongeveer 40 gram)
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 3-4 eetlepels pesto (zelfgemaakt of gekocht) voor serveren

1. Dep de kipfilets droog met keukenpapier. Snijd met een scherp mes een langwerpige zak in de dikke zijkant van elke kipfilet, zonder helemaal door naar de andere kant te snijden. Bestrooi de kipfilets aan binnen- en buitenkant met de Kip & Paprika Mix en zwarte peper.

2. Vul elke kipfilet met een kwart van de mozzarella, 2 tot 3 plakjes tomaat (afhankelijk van de grootte) en 4 tot 5 basilicumblaadjes. Trek de kipfilet zoveel mogelijk over de vulling heen om het goed te omsluiten. Je kunt de kipfilets tot dit punt tot 24 uur van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren.

3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan (minimaal 28 cm doorsnee) op middelhoog vuur. Bak de knoflook onder regelmatig roeren goudbruin, ongeveer 4 minuten. Schep de knoflook met een schuimspaan uit de pan en leg op keukenpapier. Laat de olie in de pan zitten.

4. Zet het vuur iets hoger (middelhoog tot hoog) en leg de gevulde kipfilets in de pan. Bak tot de onderkant mooi goudbruin kleurt, ongeveer 6 minuten. Als de kipfilets te snel donker worden, zet dan het vuur lager. Keer de kipfilets om en bak nog 5 minuten. Doe vervolgens een deksel op de pan en laat nog 2 tot 3 minuten garen tot de kip gaar is en de vulling gesmolten.

5. Schep de kipfilets voorzichtig met een brede spatel over op een schaal of vier borden. Giet het braadvocht uit de pan over de kip. Garneer met de pesto, de gebakken knoflook en de overgebleven basilicumblaadjes.