Green Goddess Orzo Salade met Linzen en Courgette

• 200 g groene of bruine linzen
• 200 g orzo (rijstvormige pasta)
• 120 ml extra vierge olijfolie
• 60 ml vers citroensap (van 2 citroenen)
• 1 verse jalapeño, in dunne ringetjes (voor een pittige variant) of 3 kleine zoetzure augurkjes, fijngesneden (voor een frissere variant)
• 4 el The Spice Club Green Goddess mix
• 500 g courgette of gele zomerpompoen (of een mix), in halve maantjes of driehoekjes van 0,5 cm
• 80 g ongezouten pistachenoten of walnoten, grof gehakt
• 3 bosuitjes, in dunne ringen
• 1 hand (ca. 30 g) verse kruiden: bijv. basilicum, munt, dille of peterselie

1. Koken
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg 2 el Green Goddess mix en de linzen toe en kook 9 minuten. Voeg daarna de orzo toe en kook samen nog 10–12 minuten tot beide beetgaar zijn. Giet goed af.

2. Dressing maken
Meng intussen in een grote kom de olijfolie, citroensap, jalapenos en 2el Green Goddess mix. Voeg de courgette toe en meng goed door. Laat even marineren.

3. Salade samenstellen
Voeg de uitgelekte linzen en orzo toe aan de kom. Meng met de noten en bosui. Breng indien nodig extra op smaak.

4. Kruiden toevoegen
Roer vlak voor het serveren de verse kruiden erdoor. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Bewaartip: Deze salade blijft tot 4 dagen goed in de koelkast. Laat voor het eten op kamertemperatuur komen en breng opnieuw op smaak.