Miso Pasta met Prei & Champignons

• 2 eetlepels olijfolie, plus extra indien nodig​
• 2 middelgrote preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne plakjes ​
• 700 gram champignons (bijv. kastanjechampignons, shiitake en/of oesterzwammen), zonder steel en in plakjes​
• 450 gram pasta​
• 2 eetlepels witte miso​
• 4 eetlepels The Spice Club Pasta Perfection kruidenmix​
• 75 gram geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor garnering​
• 1 eetlepel sherry- of rodewijnazijn, plus extra naar smaak

Pasta koken:

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water tot deze al dente is. Giet af, bewaar een kopje van het kookwater en zet apart.

Prei en champignons bakken:

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei toe en bak deze ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.​
• Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 8-10 minuten.

Saus bereiden:

• Verlaag het vuur en voeg de witte miso en The Spice Club Pasta Perfection kruidenmix toe aan het prei-champignonmengsel. Roer goed door zodat de miso oplost en de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.​
• Giet de sherry- of rodewijnazijn erbij en roer opnieuw.

Pasta mengen:

• Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met het miso-groentemengsel. Meng alles goed door elkaar.​
• Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot deze is gesmolten en de pasta bedekt.​
• Als de saus te dik is, voeg dan beetje bij beetje het bewaarde kookwater toe tot de gewenste consistentie is bereikt.​

Serveren:

• Proef en breng op smaak met extra azijn, zout of peper indien nodig.​
• Serveer de pasta warm, gegarneerd met extra geraspte Parmezaanse kaas.