Rote Linsenkokosuppe

• 2 Esslöffel Öl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
• 4 Esslöffel The Spice Club Garam Masala-Mischung
• 1 Dose (800 g) gewürfelte Tomaten
• 450g rote Linsen, gewaschen und sortiert
• 2 Liter Wasser, Gemüse- oder Hühnerbrühe
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• Saft einer halben Limette
• Gehackter Koriander zum Garnieren
• Cashewnüsse, geröstet und gehackt

Schritt 1: Den Boden backen

• Das Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig ist.
• Die Garam-Masala-Gewürzmischung hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis es duftet.

Schritt 2: Linsen und Brühe hinzufügen

• Die Tomatenwürfel mit Saft dazugeben und gut verrühren.
• Rote Linsen und Brühe dazugeben und aufkochen.
• Die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Schritt 3: Kokosmilch hinzufügen

• Die Kokosmilch einrühren und die Suppe gründlich erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.
• Mit schwarzem Pfeffer und Limettensaft würzen.

Schritt 4: Servieren

• Die Suppe mit frischem Koriander und gerösteten Cashewnüssen garnieren.
• Warm mit einer Limettenscheibe servieren.