Rote Linsenkokosuppe

• 2 eetlepels olie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse geraspte gember
• 4 eetlepels The Spice Club Garam Masala mix
• 1 blik (800g) tomatenblokjes
• 450g rode linzen, gewassen en uitgezocht
• 2 liter water, groente- of kippenbouillon
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 blik (400ml) kokosmelk
• Sap van ½ limoen
• Gehakte koriander, voor garnering
• Cashewnoten, geroosterd en gehakt

Schritt 1: Den Boden backen

• Das Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig ist.
• Die Garam-Masala-Gewürzmischung hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis es duftet.

Schritt 2: Linsen und Brühe hinzufügen

• Die Tomatenwürfel mit Saft dazugeben und gut verrühren.
• Rote Linsen und Brühe dazugeben und aufkochen.
• Die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Schritt 3: Kokosmilch hinzufügen

• Die Kokosmilch einrühren und die Suppe gründlich erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.
• Mit schwarzem Pfeffer und Limettensaft würzen.

Schritt 4: Servieren

• Die Suppe mit frischem Koriander und gerösteten Cashewnüssen garnieren.
• Warm mit einer Limettenscheibe servieren.