Cajun -Huhn mit Mango -Salsa und Kokosnussreis

• 600 g Hähnchenschenkelfilets ohne Haut und Knochen (ca. 6 Stück)
• 2 Esslöffel The Spice Club Cajun-Gewürz
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
• 1 reife Mango, geschält und gewürfelt
• Schale und Saft von 1 Limette
• Bündel frischer Korianderblätter mit weichen Stielen, grob gehackt

Für den Kokosreis:

• 300 g Reis (vorzugsweise Jasminreis)
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser

Für den Kokosreis:

1. Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser ab.
2. Kokosmilch und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Geben Sie den Reis hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie es etwa 15 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.

Für das Huhn:

1. Hähnchen marinieren: Die Hähnchenschenkelfilets mit The Spice Club Cajun Seasoning und 2 Esslöffeln Olivenöl einreiben. Lassen Sie das Huhn mindestens 20 Minuten lang marinieren (länger für einen intensiveren Geschmack).
2. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die marinierten Hähnchenschenkelfilets hinzufügen und auf jeder Seite 6–8 Minuten braten, bis sie goldbraun und vollständig gegart sind (Innentemperatur 75 °C). Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
3. Bereiten Sie die Mango-Limetten-Salsa zu: In einer Schüssel Mangowürfel, Limettenschale und -saft sowie gehackte Korianderblätter vermischen. Vorsichtig umrühren, um die Aromen gut zu vermischen.
4. Das gebratene Hähnchen in Stücke schneiden und mit der Mango-Limetten-Salsa darüber servieren.