Tikka Massala met Aubergine

• 75 g Kokosroom
• 1½ Aubergines
• 4 el the spice club curry
• ½ teentje Knoflook
• 1 Ui
• 5cm Gember
• 200 g Basmati Rijst
• 400 ml Passata
• 1 el Tomatenpuree
• Olijfolie

Stap 1: Verwarm de oven voor op 180°C.

• Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
• Snijd de aubergines in stukjes en laat 10 minuten staan. Dep ze droog om overtollig vocht te verwijderen.

Stap 2: Gril de Aubergines

• Verhit een grillpan.
• Bak de auberginerepen op hoog vuur 5-7 minuten tot ze bruin zijn.

Stap 3: Bereid de Currysaus

• Snijd de uien.
• Voeg ze toe aan een grote pan met een scheut olijfolie.
• Bak op middelhoog vuur tot de uien mooi gekarameliseerd zijn.

Stap 4: Voeg Kruiden Toe

• Voeg een fijngehakt teentje knoflook en een gehakte gember toe.
• Voeg the spice club curry toe
• Meng alles door elkaar.

Stap 6: Voeg Tomatenpuree Toe

• Voeg een flinke eetlepel tomatenpuree toe.
• Roer goed door en giet de passata erbij.

Stap 7: Maak de Curry

• Voeg de kokoscrème toe aan de curry.
• Roer het door en breng de saus aan de kook.
• Zet het vuur lager en laat het een paar minuten sudderen en indikken.

Stap 8: Meng de Aubergines

• Voeg de gegrilde aubergine toe aan de curry.

Stap 9: Serveer de Maaltijd

• Serveer de aubergine tikka masala op een bedje van rijst.
• Garneer met gehakte koriander.