Frisse Limoen Pasta met Kikkererwten

• 4 tl The Spice Club Pasta Perfection mix
• 225 g fusilli of andere stevige korte pasta (volkoren kan ook)
• 300 g gekookte kikkererwten (uit pot of zelfgekookt)
• 60 ml extra vierge olijfolie (+ extra voor serveren)
• 2 teentjes knoflook, geplet en gepeld
• ½ ui, fijngesneden
• 350 ml kookvocht van kikkererwten (gebruik geen vocht uit blik)
• 90 g verse peterselie (± 1 grote bos), blaadjes geplukt (optioneel)
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt (+ extra voor serveren)
• 1 el ongezouten roomboter
• Fijn geraspte schil van ½ citroen
• Zwarte peper naar smaak

Stap 1
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot net onder al dente. Giet af en zet apart.

Stap 2
Doe de kikkererwten in een kom en plet ze licht met een vork of aardappelstamper tot ze half gekneusd zijn.

Stap 3
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook 2 minuten tot goudbruin en geurig. Voeg de ui, Pasta Perfection mix toe. Bak 8–10 minuten tot de ui zacht is. Roer de kikkererwten en het kookvocht of bouillon erdoor. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot het meeste vocht is verdampt.

Stap 4
Voeg de pasta en peterselie toe en roer goed door. Laat 1–2 minuten koken zodat de pasta de saus opneemt. Meng snel de Parmezaan, boter, citroenrasp en zwarte peper erdoor.

Stap 5
Serveer direct, besprenkeld met extra olijfolie en bestrooid met extra Parmezaan.