Luftige Ricotta-Zitronen-Pfannkuchen

• 100 g bloem
• 1½ tl bakpoeder
• 2 tot 3 tl The Spice Club Dutch Cookie
• 50 g suiker, optioneel
• Rasp van 1 citroen
• 1½ tl vanille-extract
• 3 eieren
• 170 g ricotta
• 60 ml karnemelk
• 2 el gesmolten boter
• Boter, om in te bakken
• Toppings naar keuze: blauwe bessen, yoghurt, honing

Tip: Geen karnemelk in huis? Meng gewone melk met een klein scheutje citroensap en laat 5 minuten staan.

Stap 1
Meng in een kom de bloem, bakpoeder, Dutch Cookie mix en eventueel de suiker.

Stap 2
Rasp de citroen en voeg dit samen met het vanille-extract toe aan een tweede kom.

Stap 3
Splits de eieren. Doe de eidooiers bij de ricotta, karnemelk en gesmolten boter en meng tot een glad beslag.

Stap 4
Klop de eiwitten stijf in een schone kom tot zachte pieken.

Stap 5
Meng het ricottamengsel door de droge ingrediënten tot een dik beslag. Spatel daarna voorzichtig de opgeklopte eiwitten erdoor voor extra luchtigheid.

Stap 6
Verhit een pan op middelhoog vuur en smelt een beetje boter. Schep kleine hoopjes beslag in de pan.

Stap 7
Bak de pancakes 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.

Stap 8
Serveer warm met toppings naar keuze zoals blauwe bessen, yoghurt en een drizzle honing of siroop.