The Spice Club Xmas Cookies

• 600 g bloem (plus extra voor het bestuiven)
• 4 theelepels The Spice Club Dutch Cookie Mix
• 1 theelepel zout (optioneel)
• 250 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 200 g kristalsuiker
• 200 ml honing
• 1½ theelepel fijn geraspte citroenschil
• 1 groot ei
• 50 ml (karne)melk
• 3 theelepels bakpoeder

Voor het glazuur:

• 250 g poedersuiker
• 3-4 eetlepels melk
• 1½ eetlepel honing
• ½ theelepel vanille-extract
• Voedingskleurstof, sprinkles en kristalsuiker (optioneel)

Benodigdheden:

• Uitsteekvormpjes (bijv. gingerbread mannetjes, sterren, sneeuwvlokken)
• Spuitzakken met een kleine ronde tip (1-2 mm)

Deeg Voorbereiden:

• Zeef de bloem, The Spice Club Dutch Cookie Mix en zout in een grote kom.
• In een andere kom, klop de boter en de kristalsuiker met een mixer op middelhoge snelheid tot het mengsel licht en luchtig is.
• Voeg de honing en geraspte citroenschil toe en mix tot alles goed gecombineerd is.
• Klop het ei erdoor tot het volledig is opgenomen.
• Los het bakpoeder op in de melk en voeg dit mengsel toe aan het botermengsel.
• Verlaag de mixsnelheid en voeg geleidelijk het bloemmengsel toe. Mix tot een homogeen deeg ontstaat.

Deeg Koelen:

• Verdeel het deeg in twee gelijke porties.
• Vorm elke portie tot een schijf, wikkel ze in plasticfolie en laat ze minimaal 2 uur (of een hele nacht) in de koelkast rusten.

Koekjes Vormen:

• Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed bakplaten met bakpapier.
• Bestuif een werkoppervlak licht met bloem en rol een deegschijf uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm.
• Gebruik uitsteekvormpjes om gewenste vormen uit te steken en leg de koekjes op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van ongeveer 2 cm.

Bakken:

• Bak de koekjes in het midden van de oven gedurende 10-12 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn.
• Laat de koekjes enkele minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze overbrengt naar een rooster om volledig af te koelen.

Glazuur Bereiden:

• Meng de poedersuiker, 3 eetlepels melk, honing en vanille-extract in een kom tot een glad mengsel.
• Voeg indien nodig extra melk toe om de gewenste consistentie te bereiken.
• Verdeel het glazuur over meerdere kommen en voeg naar wens voedingskleurstof toe.

Decoreren:

• Vul spuitzakken met het gekleurde glazuur en gebruik een kleine ronde tip om de koekjes te decoreren.
• Bestrooi met sprinkles of kristalsuiker voordat het glazuur hard wordt, indien gewenst.
• Laat de versierde koekjes op kamertemperatuur drogen totdat het glazuur volledig is uitgehard.

Geniet van het bakken en decoreren van deze feestelijke speculaaskoekjes!